镇江恒顺优质香醋理化指标的分析研究
作者:余鸣春;敖宗华;陶文沂;吴珏;李国权;叶有伟
作者机构:江南大学,工业微生物教育部重点实验室,江苏,无锡,214036;江南大
学,工业微生物教育部重点实验室,江苏,无锡,214036;江南大学,工业微生物教育
部重点实验室,江苏,无锡,214036;|陆家嘴股票镇江恒顺集团,江苏,镇江,212004;镇江恒顺集
团,江苏,镇江,212004;镇江恒顺集团,江苏,镇江,212004
来源:中国调味品
ISSN:1000-9973
年:2006
卷:000
期:006 |002177御银股份
页码:18-21
页数:4
中图分类:TS2
正文语种:chi
关键词:醋;风味;川芎嗪;指标
摘要:用费林滴定、高效液相色谱(HPLC)、气质联用(GC-MS)等方法对镇江恒
顺优质香醋进行研究.发现银行汇率、外汇汇率
其指标基本如下:总酸>5.0 g100mL,还原糖范围在
2.6~3.0 g100mL,总游离氨基酸含量在1000 mg100mL左右,以丙氨酸、亮
氨酸、谷氨酸为最银行汇率、外汇汇率
主要的种类,同时发现香气成分丰富,并各自具有其独特性.引
入川芎素含量作为一重要理化指标,能快速检测醋样的优劣.
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